北京稻香村零号寻宝馆于早晨8点30分准时开门，顾客可以通过透明玻璃观看糕点师傅们制作糕点的全过程，从和面、包酥到烘烤，每一个步骤都精益求精，制作出的糕点如同艺术品般绽放。

北京稻香村董事长毕国才表示，老字号的传承并非墨守成规，而是要让传统技艺融入现代生活，赢得年轻一代的认同和传承。

自1895年创立于北京前门，历经1984年艰难复业，再到现任董事长毕国才在坚守传统与勇于创新的道路上不断前行，北京稻香村已走过130余年的历程，如今正迎接新时代和新时尚的浪潮。

一块北京稻香村的中式糕点，不仅承载着几代人的味蕾记忆，更在“守正”与“创新”的融合中，完成了“国潮”的蜕变。

传承经典，品质为先

家住东直门附近的刘宝兴是北京稻香村第三营业部的常客，他每周都会来购买奶油味麻花和山楂锅盔。“我是老顾客了，从小吃到大，这里的糕点承载了我年轻时的美好回忆，也点缀着现在的幸福生活。”刘宝兴认为，糕点口味的“不变”正是老字号坚守根基的体现。

北京稻香村的历史可追溯至1895年，创始人郭玉生在北京前门开设了“稻香村南货店”，标志着南味食品进京。起初新颖的口味逐渐成为习惯，也为身处异乡的南方人带去了家乡的味道。鲁迅先生的日记也曾记载他常光顾北京稻香村。

郭玉生融合京味特色，带领糕点师傅们潜心钻研京式糕点技艺，开启了百年传承。“民以食为天”，北京稻香村致力于传统食品的保护，成功恢复了“京八件”等曾消失的传统食品。

据北京稻香村技艺传承人谢道云回忆，为复原这套承载北京节令文化的经典糕点，研发团队查阅大量古籍文献，耗时近一年进行反复调试。“京八件”分为节令大八件与日常小八件，每套八种造型、八种馅料，寓意吉祥。重新问世的“京八件”迅速成为热门年节礼品和北京特产代表。

除了“京八件”，多项糕点制作技艺也在师傅们的手中得以重现，这得益于北京稻香村一以贯之的师徒传承模式。“传帮带”是其核心。

谢道云回忆起30多年前师父手把手教他做糕点的场景，如今他的徒弟陈美玲已能独当一面，成为公司研发的中坚力量。

正是这群薪火相传的守望者，推动了京式糕点制作技艺、京式月饼手工制作技艺成为北京稻香村的非遗技艺，也见证了其坚守传统工艺、守住经典本味的决心。

无论市场如何变化，北京稻香村始终严格按照工序、维持高标准、使用高品质原料。采购部主任刘铁良介绍，为遴选优质玫瑰花瓣，每年5月初，20余名经验丰富的挑料人员会专程前往山东菏泽，在黎明前小心采摘，并经过多道精细筛选工序，才能成就糕点中那一口经典的玫瑰香。匠心守护下，稻香村的糕点口感穿越历史，依旧留存在人们的味蕾和记忆中。目前，北京稻香村在北京拥有200多家门店，全国网点超过1000个。

创新突围，引领潮流

北京稻香村技研部副主任陈美玲认为，“不创新的老字号，最终会淹没在市场的洪流中。”但老字号的创新并非另起炉灶，而是建立在传统基础上的发展。

北京端午节有吃“五毒饼”的习俗，这是一种印有蛇、蝎子、蜈蚣、壁虎、蟾蜍图案的圆形糕点。北京稻香村曾尝试复刻，但效果不佳。年轻人觉得“五毒”听起来害怕，老人则认为口味与普通糕点无异。

陈美玲表示，创新是为了让老味道在现代生活中重生，关键在于倾听消费者反馈。基于这些反馈，研发团队决定弱化“五毒”形象，并升级口味。

经过多次试验，最终选定了“翡翠松仁、椰皇芝士”等时尚馅料，并采用3D打印技术将“五毒”形象萌趣化，受到年轻消费者喜爱。

除了老产品的新变化，新产品也层出不穷。北京稻香村的产品研发从未停止，目前已拥有15大类、600多个品种。

为应对西式糕点的冲击，北京稻香村于去年底推出了“稻田日记”西点系列。这一系列产品将西点口味与传统糕点外形巧妙融合，如枣花酥外形的枣花蛋糕、复刻“大懒龙”造型的香缇奶油蛋糕卷，以及糖葫芦串串慕斯蛋糕等，赢得了年轻消费者的青睐。售货员刘鹏森表示，不少年轻人还会购买传统糕点进行对比品尝。

科技也为创新提供了助力。北京稻香村聚焦生产加工与产品保鲜，开展了冷冻面团工艺优化、产品长效保鲜等技术攻关，通过技术迭代提升产品口感稳定性、延长保鲜期，同时优化生产流程，降低损耗，提升标准化、规模化、智能化生产水平。

上市以来销售超100万块的“京城名胜”系列，便是运用了北京稻香村结合市场趋势提出的“4D成型技术”。陈美玲介绍，仅模具就需十几次打磨，产品从手工制作到工业化量产的转化过程中，需要反复调试参数，量产前的测试多达几十次。

陈美玲还负责公司的创新工作室，承担研发和技术指导工作，致力于传承与创新。

营造新场景，打造新地标

在国潮兴起的背景下，北京稻香村打破传统零售模式，将文化、商业与旅游深度融合，以“文商旅融合”重塑消费场景，使糕点成为连接城市记忆与旅游体验的桥梁。北京稻香村总经理俞大治表示，公司从“卖糕点”转向“造场景”，从“做产品”转向“建生态”，让百年老字号与城市发展共融共生，成为城市文化新地标。通过“一店一策”战略，不同门店被打造成各具特色的文化体验空间。

北京稻香村零号寻宝馆不仅销售糕点，还设有文化展示区、现烤烘焙区、特色茶饮区和文创产品区，是一个集民俗、美食、文化、城市记忆于一体的新型空间。零号店项目负责人曹思源介绍，该店定位为传统食品文化体验馆，致力于传承和发扬中国传统美食文化，门店已成为城市文化景观的一部分。

沉浸式体验让消费者从“买”转变为“逛”再到“留”。零号节气馆定期举办手作活动，零号寻宝馆开展游学、投壶、点茶等传统文化体验项目，前门店二层设有京式糕点制作技艺微展厅，并增设糕点冰箱贴手工制作项目。这些特色主题和空间吸引消费者深度参与，使其从“过客”变为“留客”。

文创产品将糕点美学转化为日常消费品，如枣花酥抱枕、耳环、二十四节气挂饰、糕点冰箱贴盲盒等，使北京稻香村从味蕾记忆升华为视觉符号，融入消费者日常生活。

此外，北京稻香村还根据门店的地理位置、文化背景、消费人群等特点，陆续打造了“南城生活店”“东城食尚店”“朝阳时光店”等多家特色门店，各具文化体验特色。

曹思源认为，如今的年轻人购买老字号、新国潮产品，看重的是情绪价值。北京稻香村零号店已成为北京文旅的热门打卡地，它融合了非遗技艺、国潮设计、沉浸体验和城市记忆。

自复业以来，北京稻香村的产品迭代从未停止，从恢复“京八件”到构建二十四节气产品矩阵，再到零号店的现烤糕点、京味奶茶，以及以枣花酥为灵感的各类文创产品。这家百年老字号在新时代已成为可吃、可戴、可把玩的“生活美学”。

夏日傍晚，北京稻香村零号寻宝馆内香气四溢，排队等候的顾客购买的不仅是一块中式糕点，更是一份承载着百年技艺、城市记忆和文旅体验的独特产品。